Nei ristoranti tradizionali, al posto dello shoyu si usa il termine "murasaki". Murasaki significa viola o violetto. Non si tratta solo di una descrizione poetica, ma anche di un'espressione indiretta più educata. Il viola chiaro è una salsa di soia di colore chiaro tipica della regione del Kansai. Tuttavia, la salsa di soia chiara è solitamente più ricca di sale e quindi non è adatta al condimento finale o al consumo a crudo. Suehiro ha sviluppato questo shoyu speciale con un contenuto di koji più elevato e quindi un maggiore Umami e dolcezza naturale. Ottimo per enfatizzare il sapore naturale degli ingredienti. Insalata di tofu, bistecca, roast beef e piatti a base di uova. Ottimo con dim sum e gyoza con aceto di riso delicato e pepe macinato fresco.