Nei ristoranti tradizionali, al posto dello shoyu si usa il termine "murasaki". Murasaki significa viola o violetto. Questa non è solo una descrizione poetica, ma suona anche più educata in quanto è un'espressione indiretta. Quello affumicato è uno shoyu di lunghissima stagionatura, affumicato per 8 ore con trucioli di ciliegio della regione. Molto buono con mozzarella e pomodoro e popolare nella cucina vegana. Suggerimento: arrostire o grigliare carne e verdure non condite e mangiare con i 3 diversi shoyu viola e confrontare.