Ecco una salsa di soia molto speciale! Saishikomi significa preparare la salsa di soia al posto dell'acqua. Questa salsa di soia di base ha più di 10 anni. Con l'aggiunta di nuovi ingredienti e la rifermentazione, a questa salsa perfettamente invecchiata vengono aggiunti sapori freschi per bilanciarne il gusto. Una rarità! Dal 1853 la famiglia Ando produce solo salsa di soia naturale senza additivi. Tutte le salse di soia sono prodotte a mano con ingredienti di prima qualità. L'Umami e la sottile dolcezza rendono questa salsa di soia una specialità della regione di Akita, nel nord-est del Giappone, famosa per i cibi fermentati. Ando è nota anche per il miso, i sottaceti e la coltivazione del riso. Ancora oggi viene venduta quasi esclusivamente direttamente dal birrificio, poiché gli elevati standard di qualità consentono solo una produzione su piccola scala. Anche se la fermentazione non avviene in botti di legno, i ceppi di batteri molto antichi presenti nella cantina di legno conferiscono i sapori pregiati che altrimenti sono noti solo alla fermentazione in botti di legno.