Un ingrediente fondamentale di molti piatti asiatici, che si tratti di piatti preparati nel wok, zuppe, curry o piatti a base di pasta. Questo tamari è prodotto con soia locale proveniente dalla regione di Gifu. L'acqua utilizzata per la fermentazione proviene dal tratto del fiume Nagara che scorre sotterraneo. Le botti di legno utilizzate hanno più di 100 anni. Yamakawa-san consiglia di utilizzare questa tamari dal sapore deciso con parsimonia. Per sashimi, pesce alla griglia, hiyayakko (tofu freddo). Tempo di fermentazione/maturazione: 2 anni in botte di legno. La consistenza è vellutata, il sapore forte e intenso. Il tamari, tra l’altro, è un tipo specifico di salsa di soia, senza frumento, la cui produzione richiede molto più tempo rispetto alla salsa di soia tradizionale. Yamakawa-san, rappresentante della terza generazione, rimane fedele alla tradizione, ma compie anche nuovi passi e sviluppa nuovi prodotti a base di salsa di soia, come ad esempioSale una salsa piccante alla soia con habanero. Il nostro consiglio: provate il camembert o altri formaggi con questa Tamari!