Questo tamari è prodotto con soia locale proveniente dalla prefettura di Gifu. L'acqua utilizzata per la fermentazione proviene dal tratto del fiume Nagara che scorre sotterraneo. Le botti di legno utilizzate hanno più di 100 anni. Yamakawa-san consiglia di usare questa tamari dal sapore intenso con parsimonia. Ideale per sashimi, pesce alla griglia e hiyayakko (tofu freddo).

Tempo di fermentazione/maturazione: 2 anni in botti di legno. La consistenza è vellutata, dal sapore corposo e intenso. Il Tamari, tra l’altro, è un tipo specifico di salsa di soia, prodotta senza frumento, la cui fermentazione richiede molto più tempo rispetto alla salsa di soia tradizionale. Yamakawa-san, rappresentante della terza generazione, rimane fedele alla tradizione, ma intraprende anche nuove strade e sviluppa nuovi prodotti a base di salsa di soia, come ad esempioSale una salsa piccante alla soia con habanero. Il nostro consiglio: provate il Camembert o altri formaggi con questa Tamari!