Questo tamari è prodotto con semi di soia regionali di Gifu. L'acqua di produzione proviene dalla parte del fiume Nagara che scorre sottoterra. I barili di legno utilizzati hanno più di 100 anni. Yamakawa-san consiglia di usare questo tamari forte con parsimonia. Per sashimi, pesce alla griglia, hiyayakko (tofu freddo). Tempo di produzione/maturazione: 2 anni in botti di legno. La consistenza è vellutata, il sapore forte e intenso Il tamari è un tipo di produzione speciale, senza grano, che richiede molto più tempo rispetto alla salsa di soia convenzionale. Yamakawa-san, giunta alla terza generazione, rimane fedele alla tradizione, ma compie anche nuovi passi e sviluppa nuovi prodotti a base di salsa di soia, come la salsa di soia al sale di sansa o una salsa di soia piccante con habanero. Il nostro consiglio: provate il camembert o altri formaggi con questo tamari!