Questo tamari bianco è una vera Umami! Prodotto nella zona più fredda della Prefettura di Aichi con acqua extra dolce e i migliori ingredienti di base, ha una fantastica dolcezza naturale che Ninagawa-san ha "tirato fuori" dal grano locale. Il sapore molto maltato è supportato anche da note di koji e mison. Il tamari viene solitamente prodotto con il 100% di semi di soia. Durante il processo di fermentazione, diventa di colore molto scuro. Al contrario, questo tamari bianco è prodotto con il 100% di grano e ha un bel colore ambrato. Poiché Nitto-Jozo lavora con un rapporto tra acqua e mash di base di 2:1 (di solito 1:1) per ottenere un sapore particolarmente profondo e rotondo, i semi di soia non vengono utilizzati affatto a favore del colore. Utilizzato in Giappone per la cucina kaiseki e per i piatti a base di uova. Anche per i brodi dashi. Aggiunge un sapore speciale alla pasta aglio e olio. Si armonizza molto bene con l'olio d'oliva per i condimenti. ATTENZIONE: Il termine "tamari" non significa MAI che una salsa di soia è prodotta solo con i semi di soia. Tamari si riferisce a uno specifico metodo di preparazione. I soggetti allergici devono sempre leggere attentamente l'etichetta. Questo tamari è fatto al 100% di grano!