Questo shiro o miso bianco è prodotto con riso e semi di soia 100% regionali giapponesi e ha un sapore leggermente dolce, simile al riso cotto di un nuovo raccolto. Un prodotto puramente naturale. Questo miso bianco è consigliato per i condimenti, ma anche per la cottura al forno e i dessert, poiché ha un sapore molto delicato. Può essere utilizzato anche per insaporire piatti occidentali, come la salsa al burro o la maionese. Il contenuto di sale è inferiore a quello di altri miso e per la zuppa di miso si consiglia di mescolare questo prodotto con un miso più piccante a seconda del gusto. Questo è il miso giusto per tutti i fan di Ottolenghi! Le origini del Marukura di Okayama risalgono al periodo Meiji (1868-1912). All'epoca ancora commerciante di riso, dagli anni '50 la manifattura si è specializzata in prodotti a base di riso come il koji, l'amazake o il miso bianco, tutti prodotti tradizionalmente in modo naturale e senza additivi a partire da ingredienti di base di alta qualità.