Un ingrediente da pasticceria che offre molteplici possibilità di impiego in dessert, creme, preparazioni a base di mousse e prodotti da forno. Le lecitine sono sostanze simili ai grassi che si trovano in molte cellule vegetali e animali come sostanze associate. Contengono nutrienti essenziali che il corpo umano non è in grado di produrre autonomamente. Le lecitine, come la lecitina di soia ottenuta dai semi di soia, vengono utilizzate come emulsionanti e sono solubili in acqua e nelle preparazioni grasse. Vengono impiegate nella produzione di pane e prodotti da forno, dessert, cioccolato, gelati, nonché in maionese e salse per insalata.