La lecitina di soia viene utilizzata per schiumare i liquidi, ad esempio con un frullatore a mano (accessorio piatto) o una frusta. Con questo texturizzante, le schiume rimangono più stabili e sono anche resistenti al congelamento. La polvere viene mescolata a freddo. A seconda della proporzione di grassi e oli nel prodotto da schiumare, la capacità emulsionante viene ridotta. Per una schiuma all'aglio selvatico, ad esempio, ridurre in purea la panna, la pasta di aglio selvatico e la lecitina di soia con un frullatore a mano. La schiuma può essere utilizzata come guarnizione ideale per i piatti di pesce.