Questo shoyu ha un sapore incomparabile, molto fruttato, che si sposa perfettamente con il petto d'anatra arrosto, ad esempio. I Saishikomi hanno un sapore forte, ma sono leggermente meno salati di altre salse di soia. Il metodo di produzione richiede molto tempo: prima si produce uno shoyu scuro (circa 1,5 anni presso Fueki), poi si aggiungono nuovi ingredienti e si effettua una seconda fermentazione. Un processo complicato che solo pochi birrifici eseguono. Questo è uno dei motivi per cui il Saishikomi rappresenta solo l'1% di tutto lo shoyu prodotto. Nama significa che viene filtrato molto delicatamente e quindi le sfumature di sapore sono particolarmente ben conservate. La Fueki Manufaktur è stata fondata nel 1789 a Kawagoe, nella provincia di Saitama, e da allora produce salsa di soia naturale in botti di legno. Da alcuni anni la manifattura partecipa attivamente al "Progetto 100 anni", che contribuisce a mantenere viva la tradizione delle botti di legno artigianali e tradizionali. Suggerimento: Come salsa per il tofu. Per insaporire le zuppe di ramen.