La liofilizzazione conserva perfettamente il sapore del mango in questi pezzi (0-15 mm). Un rivestimento di burro di cacao li rende più resistenti all'umidità. L'azienda Sosa è nota in Spagna da diverse generazioni per i suoi prodotti dolciari di alta qualità. La sua gamma comprende eccellenti puree di frutta a guscio, frutta liofilizzata e polveri di frutta, oli di essenze aromatiche, prodotti lattiero-caseari in polvere, basi per gelati e sorbetti, nonché texturizzatori per la cucina molecolare. I Sosa sono utilizzati in quasi tutti i migliori ristoranti e pasticcerie della Spagna e l'azienda sostiene e promuove la rinomata scuola di pasticceria EspaiSucre di Barcellona.