L'inulina fredda è utilizzata come sostituto dello zucchero e per dare una sensazione di lucentezza o untuosità alle ricette. È solubile in liquidi caldi o freddi con una leggera agitazione. Si consiglia di raffreddare la miscela a 5 °C per almeno 2 ore in modo che si idrati completamente. Applicazioni: Ideale per ridurre lo zucchero in meringhe, mousse, creme, gelati e preparazioni dolci in genere. Inoltre, conferisce una sensazione di maggiore viscosità e riduce la quantità di grassi nelle ricette, migliorandone il valore nutrizionale.