Gelificante di origine 100% vegetale, non considerato un additivo (E). Gelificazione lenta, texture più cremosa. Non aggiunge sapore al liquido in cui viene applicato. Ampia gamma di consistenze possibili, gelifica anche in acidi e liquidi molto salati, come la salsa di soia, anche a base di latte e persino in alti alcoli (a partire da un dosaggio dello 0,8%). - Resiste a temperature superiori a 70 °C e non forma una struttura gelificata. È termoreversibile a partire da 85 °C.