Un prodotto molto richiesto nell'assortimento dei negozi specializzati, con un ampio campo di applicazione. Spugnole (Morchella conica, Morchella elata): questo fungo è un tipico fungo primaverile che cresce da aprile a maggio nei boschi di conifere radi, sui bordi dei sentieri e nei boschi di latifoglie. Dal punto di vista del gusto, questo fungo è il re dei funghi secchi. Una salsa alla panna con spugnole ben preparata è un'esperienza sempre piacevole per ogni buongustaio. La migliore qualità di spugnole viene commercializzata senza gambo (il gambo è molto coriaceo e ha un sapore poco intenso); la merce commercializzata con il gambo viene chiamata "merce originale". La merce con il gambo tagliato a metà è in commercio come "Extras".