Quando viene estratto dai favi, il miele è inizialmente completamente chiaro e liquido. Diventa solido quando perde liquido dopo un certo periodo di tempo e cristallizza. Questo processo richiede un tempo diverso a seconda del periodo di fioritura. In generale, più scuro è il colore, più forte è il sapore. Questo miele è molto speziato, sa leggermente di caramello e ha un sapore molto intenso. Il miele di leccio, in particolare, è disponibile in quantità molto limitate.