Un classico prodotto gastronomico che ha dato ottimi risultati in numerose preparazioni. Questo pregiato fungo, diffuso in quasi tutta Europa, cresce da noi da maggio a settembre, principalmente nei boschi di faggi radi. Il porcino essiccato è ottimo per i piatti a base di funghi e per insaporire zuppe e salse. I porcini tagliati a pezzi vengono essiccati e messi a mollo prima della preparazione. A seconda della ricetta, provate a utilizzare latte o sherry al posto dell'acqua come liquido di ammollo.