Sucre Emul è un emulsionante derivato dal saccarosio e creato da uno speciale composto tra saccarosio e acidi grassi (esteri dello zucchero). Grazie alla sua elevata stabilità, questo emulsionante viene utilizzato per legare l'olio con le soluzioni acquose. Il saccarosio è simile all'acqua e deve essere prima sciolto in acqua. Questo emulsionante ha anche proprietà aeranti e consente di ottenere texture ariose. Proprietà: Polveroso, insolubile nei grassi. Solubile a freddo in acqua, più solubile a caldo. Aggiungere lentamente al mezzo contenente grassi.