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Cucina molecolare e d'avanguardia

Sucro (estere di zucchero), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g

Sucro (estere di zucchero), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g

SFr. 133.78
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Il Sucro è un emulsionante derivato dal saccarosio e creato da uno speciale composto tra saccarosio e acidi grassi (esteri dello zucchero). Grazie alla sua elevata stabilità, questo emulsionante viene utilizzato per legare l'olio con le soluzioni acquose. Il saccarosio è simile all'acqua e deve essere prima sciolto in acqua. Questo emulsionante ha anche proprietà aeranti e consente la produzione di schiuma. Proprietà: Polveroso, insolubile nei grassi. Solubile a freddo in acqua, più solubile a caldo. Aggiungere lentamente al mezzo grasso.
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Valori nutrizionali per 100 ml
Potere calorifico 2707.0/ 652.0 Kcal
Grasso 51.5 g
di cui acidi grassi saturi 51.5 g
Carboidrati 47.2 g
lo zucchero 47.2 g
Proteine 0.0 g
Il sale 0.0 g

ZUTATEN / PRODUKTINFO: Emulgator. Zutaten: Emulgator: Zuckerester von Speisefettsäuren E473. Von Kindern fernhalten. Zur Herstellung von Schäumen: mit einem Schneebesen in der wässrigen oder alkoholischen Flüssigkeit auflösen; an der Oberfläche der Flüssigkeit mit einem Stabmixer Luft einarbeiten. Für Emulsionen: zuerst im wässrigen Medium auflösen; dann nach und nach dem fetthaltigem Medium beimengen. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung. Höchstens 1g/Liter. Kühl und trocken lagern.

VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: Guzman Gastronomia SL, Longitudinal 5, 53, 08040 Barcelona, Spanien.

Allergeni Tracce / Incluso