DE-ÖKO-001 Come alternativa locale alla soia, il lupino, ricco di proteine, ha molto da offrire. La farina di lupino conferisce inoltre ai prodotti da forno un sapore che ricorda quello delle noci e una leggera colorazione gialla. La farina di lupino può essere utilizzata per preparare pane, pasticcini e pasta.

Assorbe una quantità relativamente elevata di acqua e rende l’impasto più elastico. Il contenuto di grassi, compreso tra il 4 e il 7 per cento, è sufficiente per legare gli impasti e consente di cuocere senza uova. Gli ingredienti con proprietà antiossidanti aumentano la conservabilità dei prodotti da forno. I semi sono inoltre ricchi di amido e senza glutine.