Una spezia di base dai molteplici utilizzi: nelle marinate, nelle salse, nelle zuppe, negli stufati e come tocco finale nel piatto. Il sumac, chiamato anche sumak o zucchero siciliano, si ricava dai frutti del sumac aromatico, imparentato con l'albero dell'aceto conosciuto da noi. Il suo sapore è leggermente acidulo, fruttato e aspro. Il sumac è una spezia da tavola molto apprezzata in Turchia e in Iran. Le bacche macinate si abbinano bene a melanzane, pesce, frutti di mare, pollo, yogurt, ceci, agnello, lenticchie, riso, pinoli e noci. Mescolato con cipolle fresche affettate, il sumac viene gustato anche come antipasto. La specialità turca da fast food, il döner kebap, viene spesso condita con il sumac.