Questo prodotto puro di tamarindo viene sciolto in acqua calda e filtrato per la successiva lavorazione. Il tamarindo appartiene alla famiglia delle carrube ed è una spezia originaria dell'Africa, che oggi svolge un ruolo importante anche nelle cucine di altri continenti. Il sapore aspro e fruttato del tamarindo si sposa molto bene con la piccantezza dei peperoncini e conferisce a molti piatti dell'India meridionale il caratteristico sapore agrodolce e il colore scuro. In India, il tamarindo viene solitamente abbinato alla carne o ai legumi. Anche la salsa Worcester contiene tamarindo.