Questo prodotto a base di puro tamarindo viene sciolto in acqua calda e filtrato per essere successivamente lavorato. Il tamarindo appartiene alla famiglia delle Fabaceae ed è una spezia originaria dell’Africa che oggi riveste un ruolo importante anche nelle cucine di altri continenti.

Il sapore acidulo e fruttato del tamarindo si sposa perfettamente con il piccante dei peperoncini e conferisce a molti piatti dell’India meridionale il loro caratteristico sapore agrodolce e anche il loro colore scuro. Nell’India centrale, il tamarindo viene solitamente abbinato alla carne o ai legumi. Inoltre, la salsa Worcester contiene tamarindo.