La tapioca è una farina di amido ricavata dalla radice della pianta di manioca. È molto fine e viene utilizzata per addensare zuppe, glasse e guarnizioni di frutta sulle torte. Può anche essere sostituita dalla farina di arrowroot o dalla farina di mais. Tuttavia, la tapioca produce un risultato più fine. Il punto di forza è che il liquido da addensare rimane limpido e non diventa torbido come la Mondamin, ad esempio