La tapioca è una farina di amido ricavata dai tuberi della radice della manioca, pressata in perle. È un legante popolare per addensare i dessert. Le perle sono molto più facili da maneggiare rispetto alla farina. Mettere le perle singolarmente in acqua o salsa (frutta) bollente. Far bollire lentamente per circa 15 minuti. Se si desidera ottenere le perle singolarmente, toglierle dal brodo dopo la cottura e metterle in acqua fredda o succo di frutta.