Lo zafferano si ottiene dagli stimmi dei fiori essiccati del croco dello zafferano. Ogni fiore contiene tre stimmi rossi, che vengono strappati a mano e poi essiccati. 150.000 fiori producono 1 kg di fili essiccati. Questo è anche il motivo del prezzo elevato. Si usa in cucina per risotti, paella o bouillabaisse, ad esempio, e per insaporire i frutti di mare. Questo prodotto è caratterizzato da un elevato potere colorante e da un aroma ricco.