Il Perlage di Tartufo - caviale di tartufo è prodotto con il succo dei tartufi neri invernali, ottenuto dalla cottura dei tartufi freschi. Il metodo altamente sviluppato di "sferificazione" permette di trasformare il succo aromatico in piccole perle, combinando così il delicato sapore del tartufo con il colore e la consistenza del caviale. Il caviale di tartufo può essere gustato da solo su crostini o blinis. Guarnite con formaggio cremoso, prosciutto o foie gras. Oppure carpaccio e filetti di pesce, zuppe, fonduta di formaggio, uova e piatti a base di uova, patate, carne e tutti i piatti che si armonizzano con il tartufo.