Tartufi particolarmente rotondi e belli, con un ottimo grado di maturazione. Vengono cotti in sale e succo di tartufo. Completamente conservati. Possono essere utilizzati come tartufi freschi; tagliati o affettati in piccoli pezzi. Ideali per preparare terrine, paté, salse o formaggi cremosi. Per le salse, vanno prima saltati in un po' di olio d'oliva.