Originario dell'Australia, il "pepe" è un eccezionale rappresentante delle spezie esotiche. Ha un sapore "cespuglioso" che diventa prima dolce e poi pungente e pepato, ma non dura molto. Può essere utilizzato come condimento o guarnizione ed è preferibile utilizzarlo con un mortaio. Il pepe della Tasmania non è solo per le specialità australiane come gli hamburger di emu e le bistecche di canguro. Marinare pezzi di carne con pepe e olio e friggere o grigliare brevemente. Molto consigliato per: piatti in umido, con legumi, zucca, in salse e burro o con pasta, manzo e selvaggina. Le bacche di pepe sono un'ottima controparte del mais dolce. Conferiscono alle salse cremose un leggero colore bordeaux.