Thalassery, precedentemente nota come Tellicherry, si trova nella parte nord-occidentale dello Stato indiano del Kerala e dà il nome a una delle varietà di pepe più particolari e pregiate che l’India abbia da offrire. IlPepe prodotto con bacche di pepe rosse e completamente mature, che vengono fermentate ed essiccate insieme alla polpa. Il Pepe così Pepe nero, ma non nero intenso, bensì una tonalità di marrone scuro piuttosto gradevole. Grazie a questo procedimento, l’aroma si è sviluppato in modo ancora più marcato: i grani di pepe a piena maturazione hanno acquisito un sapore decisamente nocciolato, ma anche un’intensa piccantezza. Questo pepe trova impiego principalmente con carni scure come la selvaggina e il manzo, ma anche nei dolci al cioccolato.