Questa spezia non può mancare in una cucina ben fornita e arricchisce numerose ricette con il suo aroma caratteristico. Thalassery, un tempo nota come Tellicherry, si trova nel nord-ovest dello Stato indiano del Kerala e dà il nome a una delle varietà Pepe più particolari e pregiate che l’India abbia da offrire. IlPepe prodotto con bacche di pepe rosse completamente mature, che vengono fermentate e essiccate con tutta la polpa. Il Pepe così nero, ma non di un nero intenso, bensì di una tonalità piuttosto piacevole di marrone scuro. Grazie a questo procedimento, l'aroma si è sviluppato in modo ancora più marcato: i grani di pepe completamente maturi hanno assunto un gusto decisamente nocciolato, ma anche un forte piccante. Questo pepe trova impiego principalmente con carni scure come la selvaggina e il manzo, ma anche nei dessert al cioccolato.