Questo ingrediente è uno strumento fondamentale nell'arsenale della pasticceria professionale, per risultati precisi e riproducibili. Con il colorante al nero di seppia è possibile colorare di nero la pasta fresca o il risotto. La "tinta de calamar" viene espulsa dal seppia (Sepia officinalis) in una ghiandola durante la fuga, per rendersi "invisibile". Per l'utilizzo della polvere: mescolare 1-2 parti di polvere con 8-9 parti di acqua. Dosaggio per la pasta: 2-5% di colorante liquido al nero di seppia sul totale dell'impasto, a seconda dell'intensità di colore desiderata.