Come i calamari più grandi, anche questo piccolo cefalopode richiede un'attenta manipolazione, che consiste in un'accurata pulizia e in una delicata cottura a fuoco lento in un brodo ad alto contenuto di sale per preservarne la consistenza tenera e succulenta. Il colore scuro si ottiene dall'inchiostro del calamaro stesso. Vengono inscatolati a mano e stufati in un brodo di olio d'oliva, cipolle e pomodori. Pura come tapa, con la paella, il risotto e la pasta, la salsa scura delizierà ogni buongustaio.