Una specialità di mare pensata per la cucina di pesce di alto livello e la gastronomia raffinata. Il gusto squisito del tonno bianco più pregiato è Olio d'oliva , che gli conferisce una consistenza setosa. Come per il buon vino, il formaggio o il prosciutto, è possibile lasciare maturare la conserva. Proprio come le sardine d'annata, le conserve di Bonito del Norte vanno conservate, poiché la qualità e il gusto migliorano con l'invecchiamento.