L'albume essiccato a spruzzo può essere montato esattamente come un uovo fresco e ha la consistenza ideale per mousse, meringhe, torte e altre preparazioni. Rispetto all'albume fresco, ha una galleggiabilità superiore del 25% ed è 5 volte più forte in termini di stabilità della schiuma. Può essere mescolato con tutti i componenti delle ricette nelle proporzioni appropriate e sbattuto facilmente fino a ottenere la consistenza desiderata.