MHD : 30/06/26 *** Solo fino ad esaurimento scorte! *** La gelatina è l'agente gelificante più utilizzato nella cucina occidentale, sia in cucina che in pasticceria. Si tratta di una gelatina proteica ricavata dal collagene animale. Sebbene solitamente venga commercializzata gelatina di origine bovina o suina, Fishgël è di origine ittica. Non tutte le gelatine hanno lo stesso potere gelificante. Questo viene misurato con un valore chiamato «Bloom», che può variare da 50 a 300.

Maggiore è il grado Bloom, maggiore è il potere gelificante della gelatina. Fishgël ha un valore Bloom di 200 gradi, che è il più utilizzato dopo quello di 220 gradi. Viene impiegato nella cucina salata, ad esempio nei classici „Sülzen“, ma in pasticceria dà il meglio di sé con una gelificazione leggera o per stabilizzare strutture spumose simili a mousse. Per ottenere una buona idratazione, mescolare la gelatina con una quantità di acqua fredda pari a quattro volte il suo volume e scaldare leggermente la miscela nel prodotto da gelificare. Attendere quindi che si riscaldi e lasciare riposare in frigorifero per almeno quattro ore