Questo prodotto arricchisce l'assortimento di specialità gastronomiche con un ingrediente versatile per la cucina e la ristorazione. La gelatina è l'agente gelificante più utilizzato nella cucina occidentale, sia in cucina che in pasticceria. Si tratta di una gelatina proteica ricavata dal collagene animale. Sebbene solitamente venga commercializzata gelatina di origine bovina o suina, Fishgël è ricavata dal pesce. Non tutte le gelatine hanno lo stesso potere gelificante. Questo viene Bloom in un valore chiamato Bloom , che può variare tra 50 e 300. Più alto è il Bloom, maggiore è il potere gelificante della gelatina. Fishgël ha un Bloom di 200 gradi, che è il più utilizzato dopo il Bloom di 220. Viene utilizzata nella cucina salata, ad esempio nelle classiche "Sülzen", ma in pasticceria raggiunge la sua pienezza con una gelificazione debole o per stabilizzare strutture spumose simili a mousse. Si ottiene una buona idratazione mescolando la massa di gelatina con quattro volte la quantità di acqua fredda e riscaldando leggermente la miscela nel prodotto da gelificare. Quindi attendere che si riscaldi e lasciare riposare in frigorifero per almeno quattro ore.