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Cucina molecolare e d'avanguardia

TÖUFOOD GLYCË, emulsionante, 90 g

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SFr. 10.39
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1 kg = 115.42 CHF

Numero di articolo: 58775

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Utilizzato come emulsionante acqua-olio e strutturante di emulsioni. Modificando la cristallizzazione dei grassi, facilita l'integrazione di vari ingredienti e ne aumenta il punto di fusione, rendendo possibili oli solidi o aria oleosa. Agisce come agente solidificante negli impasti di pasticceria. È comunemente usato anche nei gelati. Si aggiunge direttamente a un mezzo grasso e si riscalda finché il prodotto non si scioglie. Mescolare con gli altri ingredienti.
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Valori nutrizionali per 100 ml
Potere calorifico 3.310.00/ 790.00 Kcal
Grasso 99.00 g
di cui acidi grassi saturi 96.00 g
Carboidrati 0.00 g
lo zucchero 0.00 g
Proteine 0.00 g
Il sale 0.00 g

ZUTATEN / PRODUKTINFO: Mono- und Diglyceride von Fettsäuren in Flockenform. Zutat: Mono- und Diglyceride von Fettsäuren (E471). Bildet und strukturiert Wasser-in-Öl-Emulsionen. Verändert die Fettkristallisation durch Verfestigung von Ölen. Wird als Stabilisator in Speiseeis verwendet. In ein fetthaltiges Medium geben und erhitzen, bis das Produkt schmilzt. mit den anderen Zutaten vermischen. Dosierung: 3-6 g/kg. Kühl, trocken, lichtgeschützt, dicht verschlossen und außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.Eigenschaften: glutenfrei, Halal Zertifiziert, Kosher Zertifiziert, Vegan, vegetarisch.

VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: Hergestellt von: Gastrocultura Mediterránea SL, Princep Jordi, 1-5, 08014 Barcelona, Spanien.

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