Carboidrato fibroso della carragenina, che si ottiene da vari tipi di alghe rosse, in particolare dalle specie Chondrus crispus e Gigartina, e ha proprietà gelificanti e addensanti. Ha anche proprietà stabilizzanti e sospensive. La sua velocità di gelificazione e la sua consistenza solida e adattabile consentono di realizzare rivestimenti e rivestimenti gelificati di altri prodotti. Dopo la gelificazione, può resistere a temperature fino a 7080 °C. È particolarmente adatto per la produzione di prodotti gelificati istantaneamente con una consistenza dura. Perde alcune delle sue proprietà gelificanti in ambienti acidi, per cui è necessario aumentare la dose. Il gel reagisce con le proteine, tende alla sineresi e non è congelabile. Miscelare con il liquido mescolando vigorosamente e portare a ebollizione. Raffreddare fino a gelificazione avvenuta.