Questo prodotto è uno dei classici consolidati nella sua categoria. Si tratta di un carboidrato fibroso derivato dai carragenani, ottenuto da diverse specie di alghe rosse, in particolare dalle specie Chondrus crispus e Gigartina, che possiede proprietà gelificanti e addensanti. Presenta inoltre proprietà stabilizzanti e sospensive. La sua velocità di gelificazione e la consistenza solida e adattabile consentono di realizzare «rivestimenti» e guarnizioni gelificate su altri prodotti. Una volta gelificato, resiste a temperature fino a 70-80 °C. È particolarmente indicato per la produzione di prodotti a gelificazione immediata con consistenza dura. In ambienti acidi perde parte della sua capacità gelificante, per cui è necessario aumentarne la dose. Il gel reagisce con le proteine, tende alla sineresi e non è congelabile. Mescolare con il liquido agitando energicamente e portare a ebollizione. Raffreddare fino a gelificazione.