Questo prodotto arricchisce l'assortimento di specialità gastronomiche con un ingrediente versatile per la cucina e la ristorazione. Il koji è riso cotto al vapore di qualità da sake, inoculato con il fungo Aspergillus oryzae e successivamente disidratato. Viene utilizzato come starter di fermentazione quando entra in contatto con il riso o altri cereali cotti, conferendo un piacevole sapore fruttato. Il suo utilizzo trasforma l'amido in zuccheri fermentabili, le proteine in aminoacidi semplici e i grassi in oli semplici e facilmente assimilabili. Da questo prodotto si possono ottenere altri prodotti fermentati come il miso, lo shio koji o l'amazake. Ingredienti con altri Ingredienti e conservare a una temperatura di circa 30 °C per la fermentazione.