Kuzu è l'abbreviazione di amido di kuzu, un carboidrato ottenuto dalla radice dell'omonima pianta asiatica. È noto anche come kudzu. È particolarmente utile per brodi, salse, creme e puree e offre un'ampia gamma di consistenze. La sua facilità d'uso consente di calcolare con grande precisione la viscosità da raggiungere nella preparazione finale. È adatto anche per pastelle e consistenze croccanti. Miscelare a caldo o a freddo mescolando energicamente e riscaldare solo fino all'ebollizione.