Miscela di carboidrati ottenuta dalla scomposizione dell'amido di tapioca. È costituita da varie catene di glucosio (destrosio) che, grazie alla loro proprietà di agente di carica, hanno la capacità di legare oli e grassi in genere, a freddo o a caldo, dando luogo a prodotti in polvere dal forte sapore grasso che si legano. Ha inoltre proprietà umettanti, addensanti e anticristallizzanti. Mescolare il prodotto con prodotti grassi e frullare per qualche minuto per sciogliere i grumi.