Il mannitolo è un sostituto dello zucchero che può essere ottenuto da alghe e funghi. Riduce l'appiccicosità e viene utilizzato anche come antiagglomerante grazie alla sua scarsa tendenza a legare l'acqua. Il suo potere dolcificante è 0,6 volte quello dello zucchero (saccarosio). Viene utilizzato per produrre dolci, compresse, gomme da masticare e anche prodotti per diabetici. Può essere utilizzato per produrre un rivestimento croccante per alimenti o frutta e può essere usato per sostituire lo zucchero con il mannitolo nella canditura.