Mannitol ist ein Zuckeraustauschstoff, der aus Algen und Pilzen gewonnen werden kann. Es reduziert die „Klebrigkeit“ und wird auch als Rieselhilfe eingesetzt, aufgrund seiner geringen Neigung zur Wasserbindung. Die Süßkraft beträgt das 0,6-fache der Süße von Zucker (Saccharose). Es wird zur Herstellung von Bonbons, Tabletten, Kaugummis und auch Diabetikerprodukte verwendet. Man kann damit eine knusprige Hülle für Lebensmittel oder Früchte herstellen, und den Zucker beim Kandieren mit Mannitol ersetzt.