Carboidrato fibroso ottenuto da agrumi e mele con proprietà gelificanti e arricchito con sali per la gelificazione lenta. Consente la produzione di topping a basso contenuto di zuccheri e dalla consistenza gelificata elastica che possono essere utilizzati per ricoprire paste, torte, biscotti o altre preparazioni con prodotti acidi e/o neutro-alcalini. Gelifica a 25 gradi Brix, anche se si consiglia di aumentare questo valore per migliorare il risultato finale, e ha un pH di circa 3,6. È reversibile al calore e può quindi sciogliersi e gelificare a seconda della temperatura. I prodotti rivestiti con questa pectina (torte, biscotti, ecc.) possono essere raffreddati e congelati senza problemi. Mescolare con saccarosio o altri carboidrati e aggiungere al liquido. Si consiglia di aggiungere 5 g di Citrïc. Portare a ebollizione (105ºC) e lasciare raffreddare.