Indispensabile nella cucina asiatica: questo ingrediente conferisce consistenza e aroma a numerose ricette dell'Estremo Oriente. Si fanno chiamare gli Ume Boys (i ragazzi delle prugne), un gruppo di giovani giapponesi che si sono uniti per portare avanti una tradizionale piantagione di ume. I loro alberi di ume si trovano nella provincia di Wakayama, LA zona di coltivazione per ume di alta qualità, famosa in tutto il Giappone. Questo aceto di prugna senza additivi ha l'aroma dei frutti a piena maturazione e dello shiso. L'umesu non è solo acido, ma anche salato. In Giappone, questo sottoprodotto dell'Umeboshi è da sempre apprezzato come alimento. Per condimenti, sottaceti, ma anche come marinata per il Karaage (pollo fritto), ormai popolare anche in Germania, e altre marinature. Mescolato con olio d'oliva per il carpaccio di pesce. Interessante anche nel campo dei cocktail.