Valrhona
Valrhona Nyangbo "Grand Cru", copertura fondente, callets, 68% Cacao, Ghana, 3 kg
Valrhona Nyangbo "Grand Cru", copertura fondente, callets, 68% Cacao, Ghana, 3 kg
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1 kg = 65.15 CHF
Numero di articolo: SKU:23351
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Un prodotto al cioccolato pensato specificatamente per coperture, praline, ganache e glasse, con il profilo caratteristico della rispettiva varietà di cioccolato. La copertura è troppo fine per le mousse, troppo pregiata per i rivestimenti e secondaria nelle salse. Date a questo cioccolato il ruolo da protagonista nel vostro dessert. Questa copertura della casa Valrhona appartiene alla linea Grand Cru de Terroir, ovvero vengono utilizzate solo fave di cacao provenienti da una determinata regione. In questo caso si tratta del Ghana. Consegnata inSacchetto da 3 kg.
| VALORI NUTRIZIONALI | per 100 ml |
| Potere calorifico | 2282.0/ 549.0 Kcal |
| Grassi | 37.0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 22.0 g |
| Carboidrati | 37.0 g |
| di cui zuccheri | 22.0 g |
| Proteine | 8.8 g |
| Sale | 0.02 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokoladen-Kuvertüre; Kakao: 68% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen aus Ghana, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C bis +18°C lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergeni | Tracce / Incluso |
| Il glutine | Tracce |
| Uova | Tracce |
| Latte | Tracce |
| Noci commestibili | Tracce |
| Fagioli di soia | Incluso |