Questo prodotto arricchisce l'assortimento di specialità gastronomiche con un ingrediente versatile per la cucina e la ristorazione. La gelatina vegetale è composta, tra l'altro, da carragenina (kappa) e farina di semi di carruba. Questi due elementi consentono di ottenere un gel totalmente elastico e trasparente. Utilizzo: mescolare gli ingredienti a temperatura ambiente, quindi riscaldare ad almeno 65 °C. Se non viene riscaldata a sufficienza, il liquido si addensa semplicemente senza gelificare. Lo stesso accade se si riduce il dosaggio. La gelatina vegetale è termoreversibile, ha una consistenza molto piacevole al palato e rimane stabile fino a una temperatura di 65 °C. Si riscontrano problemi nella legatura di prodotti con un grado di acidità inferiore a 4,5. Per un risultato ottimale, il liquido di partenza dovrebbe avere una percentuale di acqua superiore all'80%. Il dosaggio consigliato è compreso tra 50 g e 60 g per 1 litro.