La gelatina vegetariana è composta, tra l'altro, da carragenina (kappa) e farina di semi di carrube. Questi due elementi consentono di ottenere un gel totalmente elastico e trasparente. Applicazione: Mescolare gli ingredienti a temperatura ambiente, quindi riscaldare ad almeno 65°C. Se non viene riscaldato a sufficienza, il liquido si addensa e non gelifica. Lo stesso accade se si riduce il dosaggio. La gelatina vegetale è reversibile al calore, ha un sapore molto gradevole in bocca e rimane stabile fino a una temperatura di 65°C. Si riscontrano problemi di legame con i prodotti con acidità inferiore a 4,5. Per ottenere risultati ottimali, il liquido di partenza dovrebbe avere un contenuto di acqua superiore all'80%. Il dosaggio consigliato è di 50-60 g/1 litro.