Questa ventresca è della migliore qualità. La carne del ventre del tonno è particolarmente saporita e non si ha quasi la sensazione che si tratti di pesce. Le pinne, tenere e chiare, sono ancora più sottili del filetto vero e proprio. È delizioso da solo, ma naturalmente anche in combinazione con l'insalata. L'azienda Don Bocarte lavora il tonno rosso pescato nell'Atlantico, vicino a Tarifa (Spagna meridionale). Le stagioni di pesca sono limitate ai mesi da aprile a giugno e soddisfano quindi i requisiti della Commissione Europea per la Pesca.