Questa specialità del mare impreziosisce antipasti, portate principali e tartine. Questa ventresca è di ottima qualità. La ventresca del tonno è particolarmente saporita e quasi non sembra nemmeno di mangiare pesce. Le fette tenere e chiare sono ancora più delicate del filetto vero e proprio. Una delizia già da sola, ma naturalmente ottima anche in abbinamento a un'insalata. L'azienda Don Bocarte lavora il tonno rosso pescato nell'Atlantico, vicino a Tarifa (sud della Spagna), ovvero il tonno pinna blu. I periodi di pesca sono limitati ai mesi da aprile a giugno e sono quindi conformi alle direttive della Commissione Europea per la Pesca.