Già gli antichi romani ne conoscevano i deliziosi benefici in cucina. Oggi i migliori chef lo hanno riscoperto come esclusivo sostituto dell'aceto. Il nome verjus deriva dal francese e significa "succo verde", cioè il succo di uva acerba. Godetevi questo nettare naturale leggermente acido per raffinare salse, insalate o per marinare il pesce. Ha un'acidità di 21 g/l e una dolcezza residua di 41 g/l.