Il verjus (francese = succo verde) è il mosto di uva acerba. Fino al XVII secolo, il "verjus" era un acidificante tradizionale nella cucina europea, ma fu poi dimenticato a causa del commercio dei limoni. Il verjus offre un'acidità particolarmente lieve con un ricco gioco di sapori e può essere utilizzato universalmente. Può essere utilizzato per condire le insalate, per mettere sott'aceto la carne, per le salse e, naturalmente, per aromatizzare i dessert.