Questa spezia conferisce alla cucina i suoi aromi tipici ed è adatta sia alla preparazione professionale che a quella casalinga. Queste bacche sferiche di colore blu-nero, grandi come piselli, hanno un sapore speziato, dolce-amaro e un profumo aromatico. In cucina vengono utilizzate per la preparazione dei crauti, per insaporire piatti a base di selvaggina, ragù e salse di selvaggina, zuppe del cacciatore, arrosti in umido, paté e marinate. Sono inoltre un ingrediente fondamentale del gin.