Questa spezia conferisce alla cucina i suoi aromi tipici ed è adatta sia alla preparazione professionale che a quella casalinga. L'asperula fresca ha un aroma molto intenso, dolce e simile a quello dei fiori di fieno. Il tipico "sapore di gelatina" si sviluppa solo quando le foglie iniziano ad appassire. È perfetto per i dolci, ma si abbina bene anche alle verdure. L'erba essiccata dovrebbe essere lasciata in infusione nel liquido per circa 20 minuti e poi rimossa.