Il concetto di cera Sosa è un emulsionante liposolubile che viene sciolto a 65 °C nella massa di base (grassa) da utilizzare. Si possono poi incorporare mezzi acquosi fino a raggiungere la cremosità desiderata (ad esempio, crema nel cioccolato per la ganache). Funziona in modo simile a Glice di Sosa. La dose consigliata è del 3% del prodotto finale. Utilizzo: Per ripieni pralinati a base di paste di noci pure, polpa di frutta e cioccolato Per addensare oli per dessert/verdure stabili Per proteggere dall'umidità qualsiasi prodotto croccante (ad es. verdure liofilizzate) Per stabilizzare ganache