L'utilizzo delle lumache di vigna (Helix Lucorum) è piuttosto semplice e allo stesso tempo estremamente versatile: vanno sciacquate brevemente sotto l'acqua calda e, secondo la tradizione, cotte in padella con burro alle erbe. Varianti: ragù in un pasticcio di pasta sfoglia, come ingrediente di uno sformato, come aggiunta a una zuppa, fritte in pastella tempura da accompagnare a un’insalata, con strisce di verdura in una crêpe, oppure leggermente affumicate nell’affumicatore e tritate come ingrediente di una crosta.